Risotto con Tartufo e Salmone

Il risotto è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, apprezzato per la sua cremosità e versatilità. In questa ricetta, ti propongo una combinazione sofisticata di salmone e tartufo, che trasforma il classico risotto in un'esperienza culinaria unica. Il sapore delicato del salmone si sposa perfettamente con l’aroma intenso del tartufo, creando un piatto bilanciato e ricco di sapori.

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di filetto di salmone fresco (tagliato a cubetti)
• 30 g di tartufo nero fresco (affettato sottilmente)
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione:

1. Preparazione del brodo:

Prima di iniziare a cucinare il risotto, prepara il brodo vegetale. È importante che il brodo sia caldo e pronto da usare, poiché andrà aggiunto gradualmente durante la cottura del riso.

2. Soffritto:

In una padella ampia, scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e lascia soffriggere lentamente fino a quando diventano traslucidi, facendo attenzione a non bruciarli. Questo soffritto delicato sarà la base aromatica del risotto.

3. Tostatura del riso:

Una volta che la cipolla e l'aglio sono ben appassiti, aggiungi il riso nella padella. Tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della padella. La tostatura aiuta il riso a mantenere la sua consistenza durante la cottura, garantendo un risotto cremoso ma non troppo morbido.

4. Cottura del risotto:

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. È importante non aggiungere tutto il brodo in una volta sola: il riso deve assorbirlo gradualmente per cuocere uniformemente. Continua questo processo per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.

5. Aggiunta del salmone:

A metà cottura del risotto (dopo circa 10 minuti), aggiungi i cubetti di salmone nella padella. Mescola delicatamente per evitare che il salmone si sfaldi troppo durante la cottura. Il salmone cuocerà insieme al riso, rilasciando i suoi succhi e contribuendo alla cremosità del risotto.

6. Aggiunta del tartufo:

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungi le fettine di tartufo al risotto. Il tartufo ha un sapore molto delicato e non necessita di una lunga cottura: è sufficiente che si scaldi insieme agli altri ingredienti per sprigionare il suo aroma caratteristico. Conserva alcune fettine di tartufo per la decorazione finale.

7. Mantecatura:

Quando il riso è cotto al punto giusto, togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, ottenendo così una consistenza cremosa e vellutata. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

8. Presentazione:

Distribuisci il risotto in piatti individuali e guarnisci ogni porzione con le fettine di tartufo rimaste e un pizzico di prezzemolo fresco tritato. Se desideri, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per un tocco di freschezza in più.

Consigli per un Risotto Perfetto

1. Scelta del riso:

Il tipo di riso è fondamentale per la riuscita del risotto. Il riso Carnaroli è spesso considerato la scelta migliore per la sua capacità di assorbire il brodo senza diventare troppo morbido, garantendo una consistenza cremosa. Anche l’Arborio è una buona opzione, ma tende a essere leggermente meno resistente alla cottura prolungata.

2. Tartufo fresco:

Il tartufo fresco è senza dubbio l’ingrediente chiave di questa ricetta. Se non riesci a trovare tartufi freschi, puoi utilizzare olio al tartufo come alternativa, ma ricorda che l’intensità e la qualità del sapore saranno diverse. Se usi l'olio al tartufo, aggiungilo solo alla fine per preservarne l’aroma.

3. Salmone:

Per un piatto dal sapore più delicato, utilizza salmone fresco di alta qualità. Puoi scegliere tra il salmone selvaggio o d'allevamento, ma assicurati che sia ben pulito e tagliato a cubetti regolari per una cottura uniforme. Evita di cuocere troppo il salmone per mantenere la sua morbidezza.

4. Brodo fatto in casa:

Per un risotto più saporito, ti consiglio di preparare il brodo vegetale in casa. Puoi farlo facilmente con verdure come carote, sedano e cipolla, bollite in acqua con un pizzico di sale. Questo darà al risotto una profondità di sapore che non puoi ottenere con i brodi industriali.

Varianti del Risotto con Tartufo e Salmone

Se vuoi personalizzare ulteriormente questo piatto, ecco alcune varianti che potrebbero piacerti:

• Risotto con tartufo bianco: Se hai a disposizione tartufo bianco, puoi utilizzarlo al posto del tartufo nero per un aroma ancora più intenso e pregiato. Il tartufo bianco è solitamente più costoso, ma il suo sapore unico renderà il risotto un vero piatto da gourmet.

• Risotto con salmone affumicato: Per una versione più intensa, puoi sostituire il salmone fresco con quello affumicato. Aggiungi il salmone affumicato solo alla fine della cottura per evitare che perda il suo sapore caratteristico.

• Risotto con asparagi e tartufo: Se desideri aggiungere un tocco di verdura al piatto, gli asparagi sono una scelta eccellente. Puoi tagliare le punte degli asparagi e aggiungerle al risotto a metà cottura. Il loro sapore delicato si abbina perfettamente sia al salmone che al tartufo.

Conclusione

Il risotto con tartufo e salmone è un piatto raffinato che unisce sapori delicati e decisi in un equilibrio perfetto. Seguendo questa ricetta, potrai creare un piatto che impressionerà i tuoi ospiti, pur rimanendo relativamente semplice da preparare. La combinazione di ingredienti freschi e di alta qualità, unita a una cottura attenta, renderà questo risotto una vera esperienza culinaria.

Buon appetito!